Les armoiries de Saurat se blasonnent : de gueules à la vache d'argent surmontée de trois fleurs de lys du même ordonnées 2 et 1
L'écu est timbré d'une couronne murale.
Source iconographique et textuelle: http://saurat.a3w.fr/Main.aspx?numStructure=80135&numRubrique=475436
Dessin : Y.A. Cros (Cercle Généalogique de Languedoc)
Une variante se blasonne : d'azur à la vache d'argent surmontée de trois fleurs de lys du même ordonnées 2 et 1
Source : ...
Un sceau consulaire du XVIème siècle montre dans le champ de l'écu deux vaches l'une au-dessus de l'autre. Un autre sceau de la même époque comporte un écu se blasonnant : écartelé: au premier d'azur à une vache passante d'argent; au deuxième et au troisième, de gueules aux chaînes d'or posées en orle, en croix et en sautoir, chargées, en cœur, d'une émeraude au naturel (armes de Navarre); au quatrième, d'azur à la fleur de lys d'or à la barre de gueules brochante
Sources: Y.A. Cros d'après le BSA, T. III et http://saurat.a3w.fr/Main.aspx?numStructure=80135&numRubrique=475436
Dessin : Y.A. Cros (Cercle Généalogique de Languedoc)